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最近お気に入りのバターロールです。 今日はちょこっとレシピを変えて。。。 レシピをいじる時に考えるのは、材料に含まれる水分含有量。 例えば、水135ccを牛乳に変えて加える場合、150ccにします。 これは牛乳の水分含有量が90%だからです。 全卵は70% 卵黄は50% 何をどのくらい加えるか計算して、元のレシピと同じ水分量になるようにします。 パンは科学なんですねー^^ 小学生の時から、理科の実験とか大好きだったから、 こういう風に科学的にパン作りを考えるのって楽しい♪ だけど、かなりべッタベタ… 計算間違ったか…?(--; でも、頑張って捏ねるとこんなにツルンとまとまりました^^ アレレレ… なんだか細長くなってしまいました…(ーー; なんでだ??? 私の理想のバターロールはコロン♪とした形。 おなじようにクルクルッと巻く成型のクロワッサンはシュッとした形が理想なのですが、 これはその理想のクロワッサンに近い形となってしまいました。。。 この成型はいくつかの工程を経て出来るから、 一つ一つの作業をもう一度見直さなければ… 感覚でやってちゃダメなのよね^^; でも、ツヤッツヤに焼きあがりました♪ Top▲
by nocturne-9-2
| 2011-04-27 14:24
| パン
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